Carns amb una certa part de greix que evita que quedi la carn massa eixuta.
Xai i cabrit: costelles i mitjanes, pit
Vedella i Bou: mitjanes (entrecôte si és sense os i “chuleton” si és amb os), filet de pobre, costella (churrasco).
Com a regla general, calen carns de peces que no presentin nervis ni tendrums. Poden tenir greix tant interior com exterior, ja que es fon a la cocció.
Tancar