Cabrit: cuixes i espatlles.
Xai: espatlles i braons.
Vedella rosada i vedella blanca: llata, jarret, rodó de l’espatlla (tenen nervis interiors que s’han de fondre per donar melositat al tall i consistència al suc). També es couen d’aquesta forma el rodó i el peixet, que són més polits a l’interior però també més secs.
Tancar